Wątek kulinarny imienia Atmega

[Gość]

Jak lubisz smierdzace smaczne miesko, to kupujesz Surströmming

Surströmming z curry jeszcze nie próbowałem

[xajas]

Bez Curry to cos tylko dla prawdziwych meszczyzn 🙂

[Gość]

http://cloud.tapatalk.com/s/654a99c5dd962/1699257245_7LAii8.mp4

[jackk]

No wiec w niedziele byla pieczen.. prawie 4kg b. dobrej jakosci z trzema zebrami (Prime Rib). Przyrzadzenie stosunkowo proste trzeba tylko pamietac aby wczesniej wyjac z lodowki (u mnie 3.5 godz.) natrzec obficie sola koszerna, pieprzem ja dodatkowo ostra sucha papryka (chilly flakes) - dosc duzo. Mieso musi byc suche i dobrze wytarte. Potem do pikarnika na 450F (232C) na 0.5 godz zebrami do dolu nastepmie BEZ OTWIERANIA PIEKARNIKA zmniejszylem temp na 300F (149C) i pieklem nastepne 2 godz polewajac ze trzy razy po pierwszej 0.5 godz. Potem pomiar temp wewnetrznej w dwoch miejscach i korekta na nastepne 10 min ale juz z wylaczona temperatura. Mieso 'wypoczywalo' 20 min przykryte luzno folia alu. Wyszlo idealnie med na zewnatrz (2 plasterki) a potem med-rare (fotki). Takze spory obiad bez zbytniej pracy na drugi dzien podobnie tylko porcje mniejsze trzeci dzien kapitalne kanapki wyszly (syn powiedzial ze najlepsze w zyciu a skubany nie rzuca pochwal na wiatr) i dzisiaj jeszcze zostalo na kilka 'burritos'. Ogolnie proba 'generalna' przed Bozym Narodzeniem...

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Cale szczescie ze niedawno jadlem, bo bym chyba zglodnial

[RAF77]

No wiec w niedziele byla pieczen.. prawie 4kg b. dobrej jakosci z trzema zebrami (Prime Rib). Przyrzadzenie stosunkowo proste trzeba tylko pamietac aby wczesniej wyjac z lodowki (u mnie 3.5 godz.) natrzec obficie sola koszerna, pieprzem ja dodatkowo ostra sucha papryka (chilly flakes) - dosc duzo. Mieso musi byc suche i dobrze wytarte. Potem do pikarnika na 450F (232C) na 0.5 godz zebrami do dolu nastepmie BEZ OTWIERANIA PIEKARNIKA zmniejszylem temp na 300F (149C) i pieklem nastepne 2 godz polewajac ze trzy razy po pierwszej 0.5 godz. Potem pomiar temp wewnetrznej w dwoch miejscach i korekta na nastepne 10 min ale juz z wylaczona temperatura. Mieso 'wypoczywalo' 20 min przykryte luzno folia alu. Wyszlo idealnie med na zewnatrz (2 plasterki) a potem med-rare (fotki). Takze spory obiad bez zbytniej pracy na drugi dzien podobnie tylko porcje mniejsze trzeci dzien kapitalne kanapki wyszly (syn powiedzial ze najlepsze w zyciu a skubany nie rzuca pochwal na wiatr) i dzisiaj jeszcze zostalo na kilka 'burritos'. Ogolnie proba 'generalna' przed Bozym Narodzeniem...

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Dodam, że sól "koszerna", to sól nie jodowana i bez dodatków przeciw zbrylajacych. Występuje w formie płatków, lub kryształu. Np. Sól himalajska.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Gość]

Nie to abym deprecjonował, ale to jest klasyka w UK.
Tak jak schabowy w Polsce, tak pieczeń w UK.

Też właśnie wrzuciłem do lodówki, niech się marynuje

CDN.

[RAF77]

Ja sobie ostatnio zrobiłem z takiego kawałka, chilli con carne.

U mnie kulki na pizzę, na jutro dojrzewają (garują).

[Gość]

A chili con carne robimy tak

[xajas]

Simple
Lubie takich gosci

Chyba juz wiem co jutro zmajstruje

[Gość]

https://finance.yahoo.com/news/daddy-jack-chaplin-iconic-chef-040100138.html

Niestety zmarł, ale pozostały dwa kanały na Youtube.

Fajny gość, parę tricków od niego załapałem

https://youtube.com/@CookingWithTheBlues?si=QNbLz5qmXhMv-K3f

https://youtube.com/@chaplinsrestaurant?si=MyarrNMLGkdmnPf0

[RAF77]

Poprostu "lamb", to jagnięcina.
Dziś znalazłem i mutton i goat
Żona nie mogła mnie od stoisk z mięsem oderwać. Wystarczyło pojechać 30min samochodem do większego miasta i wszystko jest.

Sam kupiłem 4 ośmiornice (jeszcze z atramentem), kawałki ryby (różne ryby pokrojone w grubą kostkę) i oczywiście 2 piękne golonki, jak wspomniałem ponad rok nie jadłem golonki.

[xajas]

Te ceny to takie „z ksiezyca“. Za darmo.

[xajas]

BTW.
Przedwczoraj byl dzien zbiegow okolicznosci

1. Pierwszy „zbieg“
Grzebiac w Youtube w poszukiwaniu opini rzeznikow i fachowcow od „grilowania“, co oni lubia natknalem sie na ciekawe podsumowanie.

Wiadomo, wszyscy grilluja filetsteak, rumpsteak i ribeye, to standard. Ale „znawcy“ wybieraja inne, mniej znane i ciekawsze „second cuts“.
- Topowa pozycje zajmuje Teres Major / Petit Tender. U nas nazywa sie Metzgerstück (kawalek dla rzeznika), bo wlasnie ten kawalek rzeznik zachowywal dla siebie
- Drugie miejsce zajmuje Flat Iron
- Trzecie miejsce to Top Butt Flap (wielki Flanksteak)

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )






2. Drugi „zbieg“

W poludnie przyszla paczka. Nowa zabawka






3. Trzeci „zbieg“

Telefon od rzeznika. Moge odebrac zamowione wczesniej Teres Major

Dwa przepiekne kawaleczki! Wygladaly lepiej, niz najlepsze filety!

Czyli nic nie stalo na przeszkodzie, by od razu sprawdzic, czy powyzszy „ranking“ sie sprawdza.

Tym razem prosto, bez beefera, grilla, piekarnika itd. Wszystko na patelni, najpierw ostro przysmazone, a potem powoli w masle do 55°C









Jaki wynik?

Szefowa (fanatyk filetow), stwierdzila, ze to najlepszy gatunek/cut, jaki dotychczas jadla.
Ja tez

4. Czwarty „zbieg“
Flat Iron mielismy tydzien temu (patrz wczesniejszy wpis #866), Tez byl dobry, ale Teres Major jest nie do pobicia.

Czyli pozostal jeszcze Flanksteak.
Trzeba zamowic

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[jackk]

Flank steak fajny i tani ale w obróbce niełatwy. Ja robię przeważnie mokra marynatę tak na godzinę i grilluje na wys temp z obu stron a później zmniejszam temp aż dojdzie… dla mnie med-rare to jest w sam raz inaczej za miękkie nie będzie ( nie oczekuj tutaj mięsa które się rozpływa). Ważne tez jest cięcie mięsa w poprzek włókien i cienkie plastry pod katem. Pamietam ze pierwsze dwie próby to tak sobie mi wyszły. Zawsze był ‘over’ . Dodatkowym problemem jest ze flank steak różni się grubością. 

[RAF77]

Te ceny to takie „z ksiezyca“. Za darmo.

No właśnie baranina jest dość tania. Jagnięcina x2, około.

[xajas]

8 godzin temu, jackk napisał:

Flank steak fajny i tani ale w obróbce niełatwy. Ja robię przeważnie mokra marynatę tak na godzinę i grilluje na wys temp z obu stron a później zmniejszam temp aż dojdzie… dla mnie med-rare to jest w sam raz inaczej za miękkie nie będzie ( nie oczekuj tutaj mięsa które się rozpływa). Ważne tez jest cięcie mięsa w poprzek włókien i cienkie plastry pod katem. Pamietam ze pierwsze dwie próby to tak sobie mi wyszły. Zawsze był ‘over’ . Dodatkowym problemem jest ze flank steak różni się grubością. 

To jest po czesci prawda, bo przewaznie sa stosunkowo "cienkie", wiec mozna je szybko przesmazyc. Ale zdarzaja sie wieksze, wiec dzieki temu grubsze i rownomierne kawalki. Kilka tygodni temu mialem taki, i byl bardzo dobry. (Mogl byc troche dluzej niz 53°C).

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Co prawda nie jest taki delikatny jak powyzsze Teres Major, ale smakowo bardzo intensywny! A to jest to, co ja lubie, bo wtedy nie trzeba zbyt wielu marynad czy sosow, bo sam smak dobrego miesa jest niemalze wystarczajacy i wtedy czujesz roznice smakowa miedzy roznymi cutami 

Ale...

Ci wspominani powyzej goscie swiadomie mowili o "grosses Bavette" czyli "wielki Flanksteak". Moze chodzi tylko o ta wieksza, grubsza, bardziej przerosnieta strone.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą ) Edytowane 12 Listopada 2023 przez xajas

[RAF77]

Między cutami

[RAF77]

A znasz takie polskie słowo "cięcie"...

Bo ja bym wolał "między sutami"

[jarekb]

No nie takie delicje to się spożywa na ''momenty'' :)

[Gość]

Te ceny to takie „z ksiezyca“. Za darmo.

Prawo popytu i podaży, na wyspach dużo mięsa idzie, to i ceny sensowne.
Aczkolwiek, jak chcesz, to można widać DUŻO więcej za kilogram.

PS. Robi się

[RAF77]

Skusiłem się na te ośmiornice.
Pierwszy i ostatni raz. Nie moja bajka.
A jak to się kurczy przy gotowaniu!
Co najmniej 2 razy mniejsze się zrobiły. Wyszły nawet miękkie ale to mięso nie ma smaku, tzn jakiś tam ma ale mi nie smakuje.
Zrobiłem do nich sos chimichuri i on uratował smak ogólny.
Nie ma jak golonka
Albo kawał steka.

[xajas]

W czym gotowales?

[xajas]

Tutaj pol godziny w mocno przyprawionym rosole.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Potem w miare mozliwosci zdrapac ta czerwona skore (jest ciezkostrawna dla wielu osob).



Na zakonczenie ostro/krotko grilowane (jak krewetki)



Smakuja super, ale niestety maja katastrofalna zawartosc holesterolu.

Najciekawsze jadlem gotowane nie w rosole ale w oleju 80°C dwie godziny, a potem na grillu/patelni

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[jackk]

16 hours ago, xajas said:

Co prawda nie jest taki delikatny jak powyzsze Teres Major, ale smakowo bardzo intensywny

Smak owszem ale nie jest za miękki. Raczej robię go do kanapek albo jedzenia typu burritos gdzie cienko pocięty jest łatwiejszy w gryzieniu…

[xajas]

2 minuty temu, jackk napisał:

Smak owszem ale nie jest za miękki. Raczej robię go do kanapek albo jedzenia typu burritos gdzie cienko pocięty jest łatwiejszy w gryzieniu…

Dobry pomysl. Lubie roastbeef na kanapce. Moze to bedzie lepsze

[RAF77]

W czym gotowales?

Ja tylko sól i trochę ziół.
Chodzi mi o sam smak mięsa, nie o to czym naciąga podczas gotowania.

[xajas]

Czyli jadles je tylko gotowane?
To rzeczywiscie smakuje na nic. Jak wygotowany kurczak.

[RAF77]

No nie. Po gotowaniu, (gotowałem godzinę, tyle było w przepisie, może za długo...) poszły na grilla, po uprzednim zamoczeniu w sosie czimiczuri, a po grillu jeszcze więcej sosu.

Ale mniej więcej tak smakowało,.jak mocno ugotowane piersi kurczaka.
Bez sosu, niejadalne.

[xajas]

Ja nigdy nie uzywam chimichuri do marynowania przed grillowaniem. To niemalze sama swieza pietruszka, ktora sie na ostrym grillu spali. Tylko po wygrilowaniu jako "pesto".

Odnogi byly grillowane tylko z olejem i sola, a potem zalane swiezym olejem z czosnkiem, cytryna/aceto i pieprzem (standard fruttti di mare)