Wątek kulinarny imienia Atmega

[Gość]

ziemniaczki lepiej upiec

podzielić na ćwiartki dodać paprykę rozmaryn sół pieprz olej

wymieszać , upiec

czosnek na 30s do rozpuszczonego masła na patelnię

polać pieczone ziemniaki

smaczengo 🙂

pasują do steka , pstrąga , łososia

[xajas]

Tak tez mozna. Sa super, takze z slodkich ziemniakow.
Znam

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Co tez jest dobre, to tzw. „Zgniecione“



Ale najbardziej lubie minimalistycznie, po prostu DOBRY, intensywny smakowo, mocno zolty ziemniak ugotowany w Skorce na parze, z dobrym maslem (np. solonym z Fleur de Sel) i nic wiecej do szczescia nie trzeba, delikatesa!

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

BTW. Moje ulubione gatunki

(czerwoona) Laura - intensywne, dobre na obierane ziemniaki

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Annabellel - delikatne, mozna jesc ze skorka, optymalne na powyzsze „zgniecione“

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[piotrek7]

W dniu 5.09.2023 o 21:50, slawek.xm napisał:

ziemniaczki lepiej upiec

Jeśli w ognisku to się zgodzę.

Co do pieczonych, nie jadłem jeszcze ale słyszałem o ziemniakach pieczonych w soli. Czyli z wilgotnej soli robi się skorupę wokół ziemniaczka i taką kulę wkłada do piekarnika. Do aromatyzowania całości można użyć świeżego rozmarynu lub tymianku. Podobno rewelacyjne

[Gość]

9 minut temu, piotrek7 napisał:

Jeśli w ognisku to się zgodzę.

Co do pieczonych, nie jadłem jeszcze ale słyszałem o ziemniakach pieczonych w soli. Czyli z wilgotnej soli robi się skorupę wokół ziemniaczka i taką kulę wkłada do piekarnika. Do aromatyzowania całości można użyć świeżego rozmarynu lub tymianku. Podobno rewelacyjne

nie robiłem

i wydaje się strasznie dużo pracy

a lubię szybko prosto i smacznie

np

pstrąga oprawiamy  nacinamy z jednej strony

solimy w nacięcia i do brzuszka wkładamy płatki masła

drobne  ziemniaczki w mundurkach (dwie garście ) płuczemy solimy pieprzymy polewamy odrobiną oleju słonecznikowego

na blasze układamy pstrąga za nim ziemniaczki

30min w 170st i gotowe

surówka z młodej kapusty z szalotką i odrobiną majonezu

[xajas]

Co do pieczonych, nie jadłem jeszcze ale słyszałem o ziemniakach pieczonych w soli. Czyli z wilgotnej soli robi się skorupę wokół ziemniaczka i taką kulę wkłada do piekarnika. Do aromatyzowania całości można użyć świeżego rozmarynu lub tymianku. Podobno rewelacyjne

Max prosto. Moje ulubione

1. Do woreczka plastikowego wsypujesz 4 lyzki soli i 4 lyzki maki. Dobrze wymieszac

2. Do tego woreczka wrzucasz umyte mokre ziemniaki (nie wszystkie na raz) i dobrze potrzasasz woreczkiem, aby sie obkleily

3. Obklejone ziemniaki wsadzasz na 60 minut do piekarnika

Super!

Apropos „aromatyzowania“ (nie tylko ziemniakow). Wczoraj przyszla poczta i przyniosla paczke z ciekawym ustrojstwem.
Kto zgadnie co to jest?

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Tutaj polskie youtube do tych ziemniakow w soli (podobne do mojej metody z woreczkiem)

[piotrek7]

9 godzin temu, slawek.xm napisał:

nie robiłem

i wydaje się strasznie dużo pracy

a lubię szybko prosto i smacznie

A ja lubię się bawić. Czasem z bardzo dobrym skutkiem 

4 godziny temu, xajas napisał:

Kto zgadnie co to jest?

Coś takiego?

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

 

 

4 godziny temu, xajas napisał:

Max prosto. Moje ulubione

1. Do woreczka plastikowego wsypujesz 4 lyzki soli i 4 lyzki maki. Dobrze wymieszac

2. Do tego woreczka wrzucasz umyte mokre ziemniaki (nie wszystkie na raz) i dobrze potrzasasz woreczkiem, aby sie obkleily

3. Obklejone ziemniaki wsadzasz na 60 minut do piekarnika

Super!

O tym sposobie też słyszałem. Przy najbliższej okazji przetestuję 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Cos takiego? 

Brawo

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Kulinarnych wolowych podrozy ciag dalszy.
Dzisiejszy cel to Rumpsteak (kawalek wyciety z Roasbeef), czyli po „naszemu“ rumsztyk

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ladnie oczyszczony kawalek 250g grubosci ok. 3,5cm

Stosunkowo chudy, miedzy Entrecote a Filetem.



Przygotowanie - standard.

Najpierw kazda strona 60 sekund.





Potem na najnizszym „pietrze“ przy niskiej temperaturze dojrzewa do osiagniecia ok. 50-52°C



Niestety, ze wzgledu na stosunkowo mala grubosc, wystarczylo ok. 10 minut

I spowrotem na 20 sekund do ostrego ognia




Na pierwszy rzut oka wyglada dobrze.



Po przecieciu jest jeszcze w miare soczyste, ale smakowo ze wzgldu na brak tluszczu raczej nijakie i podobne do Fileta.




Czy warto kupowac jeszcze raz?

Nie.

Sa lepsze kawalki.
 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Gość]

Karkówki nie oznaczyli.

[xajas]

Dzieki

Znalazlem. Chuck Steak


Wyglada super. Ze wzgledu na zawartosc/rozklad/ przerosniecie tluszczem to chyba cos dla mnie

Zdecydowanie temat na nastepny eksperyment

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

A tu zaległy stejk sprzed dwu tygodni

Czy to ten?

[Gość]

Czy to ten?

Nie. To jakiś zwykły stek był, pomylili się w dostawie ze sklepu i przeleżał trochę w zamrażalniku.

A jak się dobrze przyprawi, to wszystko da się zjeść

[Gość]

Chuck Steak

No i to jest właśnie problem, bo na Zachodzie tną w steki i ciężko kupić taki kawałek jak poniżej.

Bo taki można spokojnie upiec w całości, albo pokroić w sześciany i udusić/upiec w folii aluminiowej.

[xajas]

U nas dostane co chce i jak chce. Nawet cala krowe
Ale..

Jeden z naszych internetowych guru od grillowania powiedzial, ze musisz sie zdecydowac, czy chcesz „pieczen“ czy „steka“

Jesli chcesz wiecej roast aroma, to musisz brac cienki stek

Jesli chcesz miec soczysty srodek, to bierzesz w kawalku. I do tego nie potrzebuje grilla, eystarczy piekarnik


Ja lubie z grilla, ale cos po srodku (cote de boeuf, tomahawk steak).

[Seth_A_Rider]

Absolutnie nie do grilowania.

Chuck roast to cześć nadająca się jedynie do długiego pieczenia.

Bardzo dobry do wielogodzinnego gotowania w slow cookerze.
Łatwo osiągnąć pełne smaku, miękkie i rozpadające sie mięso.
Tez jeden z najlepszych kawałków wołowiny do mielenia na hamburgery. 
 

[Seth_A_Rider]

W USA mięso jest oceniane w trzech grupach. 
Select najbardziej podrzędny.

Choice, najbardziej popularny, ma dużo więcej tłuszczu i już bywa smaczny.

Prime, jedynie 3% mięsa spełnia warunki tej klasy i mięso jest wyjątkowe.
Jednak deklasujące wszystko jest Wagyu A5.

Dobrze zrobione to właściwie masło o ultra intensywnym smaku wołowiny.

 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[piotrek7]

13 minut temu, Seth_A_Rider napisał:

do wielogodzinnego gotowania w slow cookerze.

Brrrrrr...............

Nie trawię tych nowoczesnych wynalazków. Do wielogodzinnego gotowania wymyślono garnki żeliwne i kociołki węgierskie. Wolę gdy jedzenie ma kontakt z żelazem niż plastikiem (nawet takim, który ma wszelkie możliwe atesty, teflon też je miał)

[Seth_A_Rider]

/

 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą ) Edytowane 10 Września 2023 przez Seth_A_Rider

[Gość]

[Seth_A_Rider]

Jeśli ktoś, będąc w Chicago chciałby doświadczyć uniesień i prawdziwie zaskakujących doznań kulinarnych. 

Magiczne miejsce.

Tam mało co jest tym, czym się wydaje.

Miejsce, gdzie obrus może okazać się, ze jest częścią posiłku.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Absolutnie nie do grilowania.

 

Nie dalo mi to spokoju.
Zrobilem male „badanie rynku“ i znalazlem wiele sposobow grilowania. Znalazlem takze nastepny cut z karku Denver Cut. Wszystko wyglada bardzo obiecujaco. Obojetnie ktorej metody uzyc

Mieso taniocha, wiec mozna eksperymentowac

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )




1. Krotko (nie za grubo). Czesto obracac, az do 52°C










2. Duzy kawalek, najpierw na ostro (300°C), czesto obracac (co kilkanascie sekund), a potem odstawic przy 140°C az do osiagniecia wewnetrznej temperatury 54°C






3. Metoda „na opak“

Najpierw wysmarowac majonezem

Potem powoli przy 140°C dociagnac do wewnetrznej temperatury 50°C

A na koniec ostro dopalic z kazdej strony

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

A zeby nie bylo, ze caly czas krowki, to dzisiaj byla swinka z sosem z grzybowym (kurki) i makaronem

Najpierw na ostro obsmazone, a potem dociagniete do 60°C w piekarniku

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Gość]

A pfuj, surowizna.

[xajas]

Jak moja tesciowka, wszystko musi byc przypalone na „chrupiaco“, jak podeszwy do butow

[ASURA]

10 minut temu, xajas napisał:

Jak moja tesciowka, wszystko musi byc przypalone na „chrupiaco“, jak podeszwy do butow

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Raka żołądka czasem już niema? 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Seth_A_Rider]

6 hours ago, xajas said:

Mieso taniocha

Nie bez powodu. 

Grillowac można, ale z podobnym efektem jak golonkę. Po kilku godzinach pieczenia potrafi być super, ale po minutach to będzie podeszwa.

Sama nazwa chuck roast sugeruje sposób obróbki.

[xajas]

Nie bez powodu. 
Grillowac można, ale z podobnym efektem jak golonkę. Po kilku godzinach pieczenia potrafi być super, ale po minutach to będzie podeszwa.
Sama nazwa chuck roast sugeruje sposób obróbki.

A ten Denver Cut? 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )



Marmurkowanie tluszczu przypomina niemalze Wagyu!

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Jeśli ktoś, będąc w Chicago chciałby doświadczyć uniesień i prawdziwie zaskakujących doznań kulinarnych. 
Magiczne miejsce.
Tam mało co jest tym, czym się wydaje.
Miejsce, gdzie obrus może okazać się, ze jest częścią posiłku.

Eeee tam, to takie wydziwianie. Przerost formy nad trescia