Wątek kulinarny imienia Atmega

[xajas]

, Denver steak. Lubię

Dobrze to wyglada, ladnie marmurkowany. Nastepny kandydat do wprobowania

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Gość]

Ja mam szkockie mięcho, mniej marmurkowane. Co mnie akurat pasuje, bo ja idę raczej w stronę well done i na szybko.

Tzn. oczywiście, później duszę z cebulą i pieczarkami.

[il Dottore]

Sardynek nie lubię ale sklep super! 🙂

 

 

[xajas]

Nie zawsze musi byc miesko. Dzisiaj postna niedziela.
Jeden wielki ogorek. Ale specjalny

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Obieramy ze skory, wydrapujemy „srodek“ i kroimy w grube kawalki.

Podsmazamy z cebula i duza iloscia swiezych prrzypraw (tymian, rozmaryn, orygano,…)



Gotowe

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Gość]

Nie zawsze musi byc miesko.

Może być też wątróbka. Świńska

Pokrojona w poprzek i do rondla z olejem na full. Pokrywka obowiązkowa!
Po obsmażeniu, dodajemy paprykę + przyprawy - sól, pieprz, słodka papryka, mieszanka ziół, czosnek łupany... wedle uznania. I oczywiście MASŁO - musi być, bo bez niego nie ma smaku.

Jakieś pół godziny gotowania i godzina pyrkolenia. Ja i tak zostawiam na kuchni, jak już timer wyłączy.

Smacznego.

[skynyrd]

No dobra - ale gdzie jest Atmeg?

Ban dożywocie?

[Gość]

[mention=1239]xajas[/mention]
Moja mama robiła, i nadal zresztą robi (jak się dzieci do Polski zjadą), placki z cukinii - pychota

Takie krążki, panierowane i w jajku.

[xajas]

Dzisiaj znowu miesko, ale bardzo specjalne. Prawdziwy kulinarny HighEnd. Nie tyle to miesko, co to Pesto do tego mieska.
Wlasnie odkrylem pietruszke. Pietruszka to „super food“
I znalazlem super przepis na pietruszke: Chimichurri

All you need: DUZE ilosci pietruszki i kilka przypraw/ziol widocznych na zdjeciu

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )



Wszystko ladnie zmiksowane




Muzyczka gra, Barry Coates dotrzymuje towarzystwa



Winko smakuje (prawdziwe odkrycie: Rose, stosunkowo tanie z ALDI-ka, ale bardzo dobre)



Do tego ladne kawalki Entrecote





Razem z tym Pesto marzenie

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[atmeg]

W dniu 24.07.2023 o 22:40, skynyrd napisał:

No dobra - ale gdzie jest Atmeg?

Ban dożywocie?

Mają widać powody że nie kasują Mnie ,Wiedzą że mam racje w wielu kwestiach a pozatym nie zagrażam Im .

Nawet możemy pogadać bo Ja nie Jaskiniowiec jakiś .

-----------------------------------------------------

Pisałem jakiś czas temu że czosnek zakisiłem .....Tak . 

On kisi czyli uzdatnia sie zupełnie inaczej niż np. ogórki .Ogórki robiłem wiele razy np.tteraz znowu a czosnek robie pierwszy raz ale ...wyszedł po około miesiącu wspaniale .....Nie zdołam opisać słowami jego przemiany (czosnku)  ,każdy kto kocha aromat czosnku powinien spróbować zakisić czosnek Sam bo w sklepach niema czegoś takiego .jest wspaniały ....

Jak mnie coś natchnie to zrobie foty tego czosnku a wygląda super .......a smakuje kosmicznie 

A na dziś to kupiłem wspaniałe takie małe ogóreczki korniszonki i widadomo co z nimi robie ,do sloja z wodą i innymi zielskami .

Edytowane 31 Lipca 2023 przez atmeg

[atmeg]

Fasolka szparagowa ugotowana w mocno słonej wodzie z sporym dodatkiem cukru oraz szczyptą pieprzu i papryki ......

 

[Gość]

2 godziny temu, atmeg napisał:

Fasolka szparagowa ugotowana w mocno słonej wodzie z sporym dodatkiem cukru oraz szczyptą pieprzu i papryki ......

 

po ugotowaniu w słonej i słodkiej wodzie odcedzamy rozpuszczamy masło wkładamy na rozgrzane fasolę i dopiero przyprawiamy papryką ew. pieprzem

lekko podsmażamy i gotowe

[Gość]

A tu zaległy stejk sprzed dwu tygodni

[xajas]

A w srodku?


Wczoraj znalazlem cos ciekawego na nastepny eksperyment.

Cote de Boeuf (czyli Entrecote ale z koscia)

Wyglada bardzo zachecajaco. I to w super cenie!

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Gość]

A w srodku?

Well done. Sorry, no po prostu, takie lubię.

Z tym że oczywiście nie ma tak lekko i uzyskuję to przy niższej temperaturze.
Nie lubię przypalonego.

[atmeg]

W dniu 11.08.2023 o 21:51, slawek.xm napisał:

po ugotowaniu w słonej i słodkiej wodzie odcedzamy rozpuszczamy masło wkładamy na rozgrzane fasolę i dopiero przyprawiamy papryką ew. pieprzem

lekko podsmażamy i gotowe

podałeś wersje rozszerzoną ,też bardzo smaczną .

Ja miałem na mysli jedynie to że fasolka szparagowa jest czymś przepysznym i mega zdrowym.

[Gość]

Teraz, atmeg napisał:

podałeś wersje rozszerzoną ,też bardzo smaczną .

Ja miałem na mysli jedynie to że fasolka szparagowa jest czymś przepysznym i mega zdrowym.

podobnie postępujemy z kalafiorem brokułem i polecam spróbować młodą kapustę i kapustę włoską

szybko zdrowo i właściwie bezkalorycznie

[atmeg]

14 minut temu, slawek.xm napisał:

podobnie postępujemy z kalafiorem brokułem i polecam spróbować młodą kapustę i kapustę włoską

szybko zdrowo i właściwie bezkalorycznie

I France nazywają ten sposób przyżądzania warzyw  , POlonese ,nie mylić z PO 

14 minut temu, slawek.xm napisał:

podobnie postępujemy z kalafiorem brokułem i polecam spróbować młodą kapustę i kapustę włoską

szybko zdrowo i właściwie bezkalorycznie

Jak najbardziej , szybkie  smarzenie w masle z dodatkiem buleczki .klasyka  i do tego Nasza .

Edytowane 13 Sierpnia 2023 przez atmeg

[piotrek7]

Tylko co do zasady wszystkie fasolowe powinno się solić po ugotowaniu a nie gotować w osolonej wodzie. Zapobiega to "mącznistości". W przypadku młodej fasolki nie stanowi to aż takiego problemu gdyż jej większość stanowi strąk a nie fasolki. Ale ze starszymi i innymi rodzajami fasolek to się sprawdza. Od bobu po soczewicę

[Gość]

zamrożone borówki amerykańskie polewamy syropem , dżemem, sokiem z truskawek

3/4 borówek 1/4 syropu/dźemu

blendujemy natychmiast

uzyskujemy półpłynną lodową smakowitą masę , zdrową i orzeźwiającą

smacznego

[il Dottore]

Tatar na wesele córki mi się udał! Siekany a nie mielony. Galaretka też spoko. Wszystko według najlepszej szkoły garmażerki PRL. Wódeczka już się mrozi. 🙂

Cebulka do tatara z kaparami, anchovies, marynowanym borowikiem i kiszonym ogóreczkiem (nie kurła żadnym konserwowym, jak pokazują debile na YT! Kiszony ma być!).

[xajas]

Oj to gorne mi sie podoba

[il Dottore]

3 minuty temu, xajas napisał:

Oj to gorne mi sie podoba

Pod zimną wódeczkę to jest miodzio. Siekasz ligawę (lub polędwicę w wersji paradnej), sól, pieprz, oliwa z oliwek, kieliszek zimnej wody. Można odrobinkę Maggi jeśli ktoś lubi. Cebulę siekasz drobno i dodajesz trochę siekanych kaparów, tyleż siekanych anchovies, ogóreczki kiszone siekane i siekane marynowane grzybki (najlepiej borowiki ale mogą być i opieńki, rydze...).

No i zimna wódeczka! 🙂

Mówią że siekany lepszy bo przy mieleniu wytwarza się temperatura i mięso traci smak.

[xajas]

Wodki nie potrzebuje (ostania dostalem 20 lat temu i chyba jeszcze gdzies stoi) ale tatar sie dobrze zapowiada

[il Dottore]

13 minut temu, xajas napisał:

Wodki nie potrzebuje (ostania dostalem 20 lat temu i chyba jeszcze gdzies stoi) ale tatar sie dobrze zapowiada

Tatar bez kieliszeczka wódki jest jak pompa ciepła bez państwowej dotacji.

W PRL oczywiście kaparów nie było a zamiast Anchovies używano wędzonej szprotki.

[xajas]

W PRL oczywiście kaparów nie było

Bardzo lubie kapary wszelkiej wielkosci i ostrosci.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Sczegolnie do Vitello Tonnato i sosow z tunczykiem do makaronow

Czego tez nie bylo w PRLu a jest znakomite to fermentowsny pieprz






Potluczony w mozdzierzu to moj absolutny faworyt

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Motywem przewodnim / motto wczorajszego wieczoru byla PIETRUSZKA

Pietruszka w formie sosu Chimichurri, czyli typowego Argentynskiego dodatku do grilla.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )







Ja dodaje jeszcze 3 listki laurowe


A tak to wyglada w praktyce.

Pomine sposob przygotowywania „grilla“, bo to juz kilka razy opisywalem. Wazne jest, by wybrac wieksze/grube kawalki miesa typu Tomahawk Steak, Cote de Boeuf i podobne, by moc pozniej przyciac je w ladne wieksze plastry





Przyprawione powyzszym sosem to marzenie!



Oczywizda serwowane na podgrzanych talerzach.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Temat dzisiejszego eksperymentu to:
„czy (za) cienkie steki nadaja sie do grillowanka i smakuja“

Czasami zdarza mi sie, ze u rzeznika nie ma juz miesa „w kawalku“ i pozostaly juz tylko przyciete steki. Niestety na moj gust zawsze za cienkie.

Dzisiaj skusilem sie na taki, by sprobowac, czy mozna z tego cos „wyciagnac“

Entrecote ok. 2cm



Problem z takim cienkim stekiem polega na tym, ze jak go ladnie podsmazysz na zewnatrz, to wsrodku juz niemalze osiagnal docelowa temperature (moja preferowana 53°C) i nie ma czasu na dluzsze „dojrzewanie“ w celu skruszenia miesa.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Pierwsze podejscie. Kazda strona 90 sekund.



Wszystko pieknie kontrolowane



Po wyjeciu juz niemalze 47°C….



… i dobrze wyglada, ale jeszcze „niedojrzale“



Po 15 minutach w piekarniku przy 90°C spowrotem do beefera na 20 sekund, ale pietro wyzej (w ostrym ogniu)



i gotowe!



Jak widac srodek juz nie jest taki ultrasoczysty i rozowy. Ale calkiem znosnie smakuje.

Na bezrybiu i rak ryba

Nastepnym razem pierwsze 90 sekund skroce na 60 i cos z tego wyjdzie

PS

Kartofelki oczywiscie gotowane na parze, by nie stracily smaku

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[piotrek7]

6 minut temu, xajas napisał:

Kartofelki oczywiscie gotowane na parze, by nie stracily smaku

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Najpierw ugotuj a potem obieraj i krój. Dopiero tak przygotowane zachowują pełen smak. 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą ) Edytowane 5 Września 2023 przez piotrek7

[xajas]

Najpierw ugotuj a potem obieraj i krój. Dopiero tak przygotowane zachowują pełen smak. 

Masz racje, ale kartofelki byly bardzo duze i musial bym dlugo czekac (a nie mialem tyle czasu), wiec tym razem obralem i pokroilem je przed gotowaniem.

[piotrek7]

👍