Wątek kulinarny imienia Atmega

[atmeg]

Gulasz z ptaka czyli kurczaka w sosie grzybowym . Wielka porcja .

1,5kg piersi z kurczaka  . pokrojone jak na kotlety schabowe i mocno rozbite tłuczkiem do miesa  ,nastepnie pokrojone w paski około 15 mm  , Potem lekko przysmażone Nie tak aby całe były złote ale żeby 30 % pozyskały ten złoty kolor .To ważne .

I te mieso do gara ,zalać wodą  i gotować .Z włoszczyzną .

Dwie paczki grzybów lesnych zalac wodą w innym naczyniu  , obrac  trzy średnie cebule  i cztery jabłka , w oddzielnym naczyniu smażyć wolno na oleju ,  pokrojoną cebule ,do tego dodać z cztery zabki czosnku pokrojonego  ,potem dodac pokrojone w miare drobno jabłka  ,całość ma sie pichcić delikatnie około 30 minut  , do tego naczynia potem dodac pokrojone namoczone grzyby .Z wodą z grzybów .Potem całość zmiksować blenderem .

Włoszczyzne wyjąc z gara głównego . Dolać zmiksowane grzyby ,cebule i jablka .

To jest podstawa gulaszu . 

Przyprawianie gulaszu . Majeranek , pieprz ,sól ,papryki kilka odmian ,to według gustu . Gotować razem przynajmniej z 20 minut . 

Opcjonalnie dodać sos z torebki winiary grzybowy  ...

Edytowane 6 Marca 2024 przez atmeg

[atmeg]

Oczywiście mieszać czesto  podczas gotowania , ....Smacznego . 

Przepis sprawdzony  , sam gulasz wychodzi bardzo fajnie gęsty nawet bez dodawania  sosu z torebki firmy winiary ale gdyby

wyszedł nieco mało gesty to bez obawy o pogorszenie smaku należy dodać sos z torebki .Będzie OK .

Edytowane 6 Marca 2024 przez atmeg

[Gość]

Na nagły atak głodu.

Wok, olej, kurczak, curry, kluski - smacznego.

[atmeg]

16 minut temu, romeksz napisał:

Na nagły atak głodu.

Wok, olej, kurczak, curry, kluski - smacznego.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

wok zawsze skuteczny i szybki  ,szkoda ze woki z kwasowki sa drogie . Tu raczej wok z pokryciem jakims .

kiedyś licytowałem używanego woka z kwasówki  i myslałem ze max  100zl bedzie a został sprzedany za 250 zł 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą ) Edytowane 6 Marca 2024 przez atmeg

[RAF77]

W Lidlu ostatnio kupiłem takiego fajnego z blachy z metalowym uchwytem za 125 zeta bodajże.

[il Dottore]

Goloneczka jak z czeskiej gospody. Najpierw 3 dni w solance, potem pieczenie. Skórka chrupiąca, tłuszczyk półpłynny, mięsko mięciutkie. I chrzanik własnej roboty.

Wg tego przepisu robiłem:

 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[il Dottore]

Dodam, że jamnik Zygfryd pierwszy raz w życiu dostał prawdziwą kość, taką wielką z golonki - i bardzo to polubił! 😄

[atmeg]

10 godzin temu, il Dottore napisał:

Dodam, że jamnik Zygfryd pierwszy raz w życiu dostał prawdziwą kość, taką wielką z golonki - i bardzo to polubił! 😄

kość z golonki to raczej chuda bardzo chyba ze z tymi skórami i tłuszczami ale to raczej to zje a nie te suche kość bo ja tekiej suchej kosci to psu bym niedał ,bo lubie zwierzaki .

Np tobie bym dał ruszt po pieczeniu grila a po używaj sobie z zapachem i smakiem  ,kumasz?

To jakby rzucać psiakowi kosci z żeberek ,co ta biedna psina ma tam zjeść ?

Rozumiem ze tam było z tej golonki np ,skóra ,tłuszcz owa tkanka , i tego typu smakołyki ale nie kość !!!!

Mam nadzieje że dałeś swojemu pupilowi takiej czystej kosci  bo ja kocham zwierzaki .

Edytowane 8 Marca 2024 przez atmeg

[atmeg]

Ze nie dales swojemu pupilowi takiej samej czystej kosci 

15 godzin temu, il Dottore napisał:

Goloneczka jak z czeskiej gospody. Najpierw 3 dni w solance, potem pieczenie. Skórka chrupiąca, tłuszczyk półpłynny, mięsko mięciutkie. I chrzanik własnej roboty.

Wg tego przepisu robiłem:

 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Pyszności !!!! Ostatnio piekłem na grilu steki z 8 miesiecy temu 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Gość]

Jak zrobić aby się nie narobić
Czyli, bierzemy z zamrażalnika.

Cebula jedna, cebula druga, mieszanka papryk, pieczarki.
Padlina wołowa - wyjąłem wieczorem, a to jednak ¾ kilo - to rozmroziłem w mikrofalówce przez 5 minut.

Szybka obróbka na dużym ogniu. Trochę oleju, a resztę zapewnia woda dodawana aby nas zrobić w konia na wadze.
Dodajemy mrożone z pierwszego zdjęcia, plus przyprawy wg własnego uznania (sól, pieprz, papryka, czosnek, zestaw ziół)

Smacznego

[jarekb]

Też czasem jadę na mrożonce tylko moje ulubione to , mieszanki ''meksykańskie'' spoko są z lidla i dino , do tego kurak , łopatka itd  i na OSTRO 

[Gość]

Cały myk z mrożonkami polega na tym, że na początku linii produkcyjnej, jest to dokładnie ten sam produkt.

Część idzie jako świeże - czyli transportowane i wystawiane w sklepie, w warunkach chłodniczych.
Praktycznie, po kilku dniach od zakupu, do wyrzucenia bo spleśniałe.

Druga część, to mrożonki - czyli już w firmie idzie do komory -40°C i następnie jest dystrybuowana ciągle jako zamrożone.

No to, kuźwa, które jest tak naprawdę świeże?

[jarekb]

Jak wyglądają na nie pogniecione nie jest to zbita bryła lodu ,  oszronione  sypkie  to myślę dobre 

[Gość]

Jak wyglądają na nie pogniecione nie jest to zbita bryła lodu ,  oszronione  sypkie  to myślę dobre 

Nie pytaj mnie o to co idzie do ludzi.

Wystarczy że nie będziesz kupował pierogów z nadzieniem i tego typu produktów.

Oczywiście i bezwzględnie w zgodzie z normami one są.

[atmeg]

Kurde  ,,,smacznie tu jest .

[atmeg]

Dziś testuje nowy sposób na śledzie w saładce  warzywnej .

Ok normalne sledzie solone  ,wymoczone ale normalnie to zawsze kroilem cebule i inne skladniki i to sie mieszało z tymi sledziami w zalewie np,z śmietany ale to potrzebowało czasu z 5 dni az sie smaki dogadały .

Dziś postanowiłem zrobić miks w smietanie z cebuli i jablek doprawiony przyprawami i tym zalac wymoczone i pokrojone śledzie .Już to wykonałem teraz trzeba troszke poczekać .

A sorki to nie saładka a zalewa warzywna do śledzi .

Edytowane 10 Marca 2024 przez atmeg

[jarekb]

a cybulę  :) ,kroisz ii parzysz przed wymieszaniem z  śmietaną ?

[atmeg]

17 minut temu, jarekb napisał:

a cybulę  🙂 ,kroisz ii parzysz przed wymieszaniem z  śmietaną ?

wczesniej parzyłem cebule ale dzisiaj zmiksowałem taka pokrojoną ,no zobaczymy co z tego wyjdzie ,napewno nie bede klamał 🙂

[jarekb]

, raz przesadziłem i wyszła taka papka w dodatku gorzka ?  paskudna w smaku ,  wolę jak już to drobno siekać 

[Gość]

Kurde  ,,,smacznie tu jest .

Wiesz, to są moje spostrzeżenia z firmy kumpla, trzydzieści lat temu.
Gdzie zawijano pierogi ręcznie, a te już zawinięte z komory wstępnego mrożenia do -20, też pakowano ręcznie w torebki.

Aktualnie, to wszystko idzie automatycznie - z ograniczeniem czynnika ludzkiego. Tak, oni nadal używają tego języka.

[il Dottore]

Takie skrzydełka upiekłem. Kolega mi z Turcji wozi całe worki mieszanek przypraw: kebab, kurczak itp.

No i grzech byłby nie wykorzystać. 🙂 

 

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[xajas]

Czy ktos jadl juz cos takiego: Spider Steak ?

Na Steaktastingu, o ktorym wczesniej pisalem, odkrylem ten rzadki, ale pdobno ciekawy cut, wiec go zamowilem i dzisiaj dotarl.
To dwa kawalki po 250g. Cieniutkie, ale ladnie marmurkowane.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ciekawe, co z tego wyjdzie.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[cortes]

20 minut temu, xajas napisał:

Ciekawe, co z tego wyjdzie.

Pewnie coś smacznego a na końcu to co zawsze - czyli kupa😉.

[atmeg]

OK w kwesti tych sledzi w miksie cebulowo jabłowym w śmietanie  ,po tych trzech dniach potrawa zrobiła sie smaczna .Ale 

zapewne lepiej byłoby te cebule sparzyć . Ale zrobiła sie jadalna , po tych trzech dniach .

[jarekb]

Ja cebulę lubię , jak chrupie i lekko pali  może być 

[atmeg]

Kanapka ,teraz ją Pałaszuje . Bułka rozkrojona  , pokryta dobrą margaryną albo lepiej prawdziwym masłem ,na to trzy warstwy tak zwanej  polendwicy sopockiej ,to jest rodzaj schabu robiny na taki lekko leżakowany ...na to pomidorki , i przyprawy .Prosto ,,, bardziej sie nie da .

Tak prosto i smacznie sie nieda ...Może dobra rybka bez cytryny jedynie może dać rade ,

Skąd sie wzieło skrapianie cytryną wielu potraw w tym tak zwanych owoców morza i ryb ? z smrodu nieswierzych produktów .I tzraba było to czymś przykryć ,cytryna sie nadaje .

==================

Dlaczego w Polskiej kulturze jedzenia niema odpowiednika przykrywania zepsutego jedzenia innym smakiem? 

Bo na naszych terenach nie było głodu ? Ludzie nie jedli zepsutego jedzenia?

Edytowane 18 Marca 2024 przez atmeg

[jackk]

3 hours ago, atmeg said:

Skąd sie wzieło skrapianie cytryną wielu potraw w tym tak zwanych owoców morza i ryb ? z smrodu nieswierzych produktów .I tzraba było to czymś przykryć ,cytryna sie nadaje .

Wiekszej bzdury dawno nie słyszałem…

[atmeg]

W dniu 18.03.2024 o 22:52, jackk napisał:

Wiekszej bzdury dawno nie słyszałem…

możesz to uważać za absurd ale dokładnie stad sie to wzieło aby zabic smak nieswierzej potrawy skrapiało sie to cytryną.

smak swierzej ryby jest tak wspaniały ze skrapianie tego cytryną to profanacja .smak cytryny zupełnie nie pasuje do smaku swerzej ryby ,natomiast pasuje do smaku starej popsutej ryby .aby pokryć smak nieswierzosci .

Na przyklad kiedyś widziałem artykuły ze w Polsce nie można wykonać dobrej kanapki z grzanką bo u nas \Niema dobrego pieczywa !!!!!!! Oczywiste kretynskie kłamstwo ,ludzie z zachodu przyjerzdzając do nas podreslają jak dobre pieczywo mamy i jak dobre kanapki robimy .

Dobrej ryby nie skrapia sie cytryną bo to zabija jej smak ,natomiast starą rybe śmierdzacą to tak skrapia sie cytryną

Jesli ktoś skrapia rybie dobrą swierzą ,cytryną to jest ignorantem kulinarnym . Idiotą jest , kretynem smakowym jest .

Edytowane 22 Marca 2024 przez atmeg

[atmeg]

===============================

ostatnio zkochałem sie z wzajemnością w wszelkich gulaszach z sosem z jabłek i cebuli i własnie kolejne produkty zakupiłem .

Troszke kurczaka kupiłem , mieso mielone ,jabłka i cebule ......i grzyby ,susz.

---------------Jestem pod olbrzymim wrazeniem jak sos z jablek i cebuli pieknie  robi potrawy smakowo .

i nic nie śmierdzi ze trzeba to pokryć sokiem z cytryny !!!

napisałem ze zakochałem sie z wzajemnością bo wszystko było smaczne ,zadziwiająco smaczne 

=====================

sorrki ale ja wiem ze tradycja polewania owocow morza i ryb wywodzi sie z tego ze smierdziały te potrawy i trzeba było ten smród czyms przykryc . Wiem to .

świeża ryba np. usmażona ma tak wspaniały aromat ze cytryna to po prostu profanacja potrawy .Smaku i tak dalej .

PS ,nie dodam tam nawet grama cytryny 🙂 

[atmeg]

=================================

gulasz ,zupa gulaszowa o smaku grzybowym .

Garnek 3-4 litry , pokrojona drobno słoninka około 100 gram ,wysmażona tak aby oddała tłuszcz .

Na to w dwóch porcjach mieso mielone 250 gram z świnki 

przezmarzone w dwóch porcjach . i odłorzone do innego naczynia .

Potem Piersi z kurczaka okolo 0,5kg  ,pokrojone ,rozbite tluczkiem i potem znowy pokrojone i smarzone .

 

W tym garnku ,jesli zabraknie tluszczu to dolać oleju .

Potem wszystkie miesko wyjete z tego garnka . 

Teraz do tego garnka dodajemy cebule pkrojoną  ,dwie durze ,i dusimy delikatnie z 15 minut .

Dalej do tego dodajemy 2 duże jabłka poszatkowane ,jasne ze obrane i bez gniazd nasiennych i grzyby poszadkowane i namoczone wczesniej , jedna zwykla paczka grzybów szuszonych sklepowych .

To wszystko delikatnie dusimy ,nie spalić!.

Natstepnie dodajemy ,pokrojony seler ,por ,marchewke ,może troszke pietruszki .dalej to dusimy troszke i wyłanczamy grzanie .dodajemy przyprawy typu zioła ,Pieprz , Czosnek .

Po 10 minutach dodajemy troszke wody i miksujemy to co w garze blederem .

Następnie wrzucamy wcześniej wyjęte miesko ,zalewamy wodą tak aby pokryło całość 2 cm i gotujemy delikatnie ....

Przynajmniej z 30 minut ale też godzinka bedzie ok.

Trzeba mieszać .Niestety trzeba zadbac aby sie nie przypaliło.