Czy dalej będziecie jeść mięso?

[xajas]

Podstawa to grubosc, grubosc i jeszcze raz grubosc!
Sztuka jest znalezc takie sztuki miesa (Entrecote, Filet, Roastbeef,…), ktore sa male w przekroju, bo wtedy mozna brac grubsze

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[cortes]

41 minut temu, xajas napisał:

Moja lepsza polowa woli Filety, ja lubie Entrecote

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Kazda stron max 1,5-2min




 
Potem maselko z tymiankiem, rozmarynem, sola i pieprzem
Calosc do piekarnika przy 80-90° az do osiagniecia 53-54°


Gotowe

Jak robie Filet, a nie chce mi sie starowac Beafera, biore bardzo ciezka, zelazna patelenke, ktora mozna ekstremalnie ostro podgrzac (ponad 300°).

Bez tluszczu kazda strona max 1,5-2min.
Dopiero potem maselko, czosnek, rozmaryn, pieprz i calosc do piekarnika przy 80° do osiagniecia wewnetrznej temperatury.

Tutaj „troszke wiekszy“ Filet (prawdziwy meski rozmiar)

 

 

Ślinka cieknie na sam widok... Mi osobiście brakuje tylko lampki czerwonego wina....

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[Gość]

No, nie lubię krwistego mięcha i już :(

[szymon1977]

To zrób w slowcookerze.

 

[majkel76]

W dniu 12.03.2022 o 09:57, Grzegorz7 napisał:

Fotki wstawię wieczorem.

A robię:

Stek wołowy z antrykotu. Inne części są wyraźnie gorsze; gumowate, twarde... Mówię tu o mięsie polskim. Różnie może się trafić. Sporadycznie da się kupić wołowinę np. argentyńską. Świetnie nadaje się na steki.

Samo mięso powinno być terminizowane. W marketach da się takie właśnie kupić. Jest nieco skruszałe.

Przed smażeniem, przynajmniej 1 godzinę, powinno być wyjęte z lodówki. Nie smażymy zimnego mięsa.

Minimum przypraw. W zasadzie tylko pieprz i sól. Dwie szkoły co do solenia; przed smażeniem i po smażeniu. Ja solę po smażeniu. 

Przed smażeniem lekko nacieram steki oliwą.

Patelnia solidna (z grubym dnem), mocno nagrzana. Kładziemy steki i smażymy po... czasy znajdziecie w Internecie; np. 4 min dla średniego wysmażenia. Tyle, że ten czas jest podany dla 1 cm grubości steków, czego już stronki internetowe nie podają. Przewracamy na drugą stronę i ponownie przez wskazany czas smażymy. 

W międzyczasie w piekarniku pieką się ziemniaki a la frytka w temperaturze 200C. 

I teraz, uwaga, po obsmażeniu steków wkładam je do piekarnika na około 5-10min. Bez tego są wciąż zbyt krwiste wewnątrz.

Wyciągam i rozkładam na talerze. Teraz dopiero solę, choć nie jest to konieczne. Warto położyć na steka łyżeczkę masła. 

Podajemy z pieczonym ziemniakiem, i ogórkiem kiszonym...

 

Nie przejmować się tłuszczem obecnym w surowych stekach. Wysmaża się i pozostałe kawałki są o dziwo zjadalne przez biesiadników...

Niby proste ale, gruby stek smaży się długo (np. po 8min) na każdej stronie. Zbyt ostra temperatura "spali" powierzchnię steka a środek nie dojdzie. Trzeba tu nabrać praktyki. Dlatego świetnym rozwiązaniem jest po obsmażeniu wstawić do piekarnika i eksperymentalnie dobrać czas, kiedy stek nie jest krwisty a wciąż różowy w środku. Jeżeli steka nie będziemy nakłuwać, przyciskać to wciąż będzie sprężysty a nie gumowaty.

Wiele oczywiście zależy jak stek był wycinany z tuszy. Ale na to mamy średni wpływ.

Ogólnie polecam raz na jakiś czas. Najlepsze źródło żelaza (tzw. hemowe), witamin (np. B12 której nie znajdzie się w roślinach),... 

Polecam również steki z dziczyzny (jelenia). To zupełnie inne smaki...

Aha. A propos tego przekładania do piekarnika. Polecam patelnie ze zdejmowana rączką. W innym przypadku trzeba przełożyć do małej brytfanki. 

A kto sprząta kuchnię po takim smażeniu ?

[Grzegorz7]

Ja. Jak najbardziej.

Myślałem, że zmywanie garów to jakaś oznaka zniewieścienia, ale...

... okazało się, że najwięksi relaksują się na zmywaku; Musk, Bezos,...

[Gość]

okazało się, że najwięksi relaksują się na zmywaku; Musk, Bezos,...

A to nie, spoko :)

Słuchaj, taka sprawa jest... półtora miliarda funtów do pierwszego, masz?

[xajas]

... okazało się, że najwięksi relaksują się na zmywaku; Musk, Bezos,...

Klaro, tak sie dorobili kapitalu.
Przeciez wiadomo, ze kazdy wielki zaczynal od zmywaka. Ja tez juz cwicze. Od momentu jak mam w kuchni dobra muze, nie dopuszczam nikogo do zmywaka

Im wiecej zmywania, tym wiecej muzyki!

[szymon1977]

Klasyka

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

[marek-1969]

Widzę tu super wegański wątek 🍖

[mgrkleszcz]

A ja proszę moderację o usunięcie tych okropnych fotografii. Szanujmy czyjąś wrażliwość i nie epatujmy mięchem.

[il Dottore]

W dniu 12.03.2022 o 20:02, Grzegorz7 napisał:

Producent tego syfu to: Sokołów.

Wybacz ale kto kupuje Sokołów (jakikolwiek) ten sam sobie winien.

[szymon1977]

9 godzin temu, mgrkleszcz napisał:

A ja proszę moderację o usunięcie tych okropnych fotografii.

Jakiś wegetarianin wkleił swoje zdjęcie w negliżu?

9 godzin temu, mgrkleszcz napisał:

Szanujmy czyjąś wrażliwość...

Zakryj kości grubą bluzą, uszanuj wrażliwość 97% społeczeństwa. Albo po prostu nie wchodź do wątku, którego treść Cię bulwersuje.

-----

56 minut temu, il Dottore napisał:

Wybacz ale kto kupuje Sokołów (jakikolwiek) ten sam sobie winien.

Pracowałem kiedyś w restauracji i powiem tak: jeśli smakuje to nie myśl o tym, co dzieje się na zapleczu. Podobnie podejżewam jest z wędlinami i każda masówka to taki sam chłam.

Edytowane 22 Kwietnia 2022 przez szymon1977

[il Dottore]

[Gość]

steki  z piersi kaczki

wg Gordona Ramsaya

przyprawy z klarowanym masłem mogą być jak do innych steków

niedawno zacząłem smażyć i wychdzą bajka

ważne by mięsko było rożowe i soczyste

a tu robione na dwa sposoby przez Tomka

 

[Grzegorz7]

35 minut temu, slawek.xm napisał:

a tu robione na dwa sposoby przez Tomka

To dwie opinie.

Próbowałem obu. Minimalnie właściwszą jest zaczynanie na zimnej patelni. 

Wiele zależy od kaczki. Te hodowlane potrafią mieć tak grubą skórę, że i ta metoda średnio się sprawdza... 

[xajas]

8 godzin temu, slawek.xm napisał:

steki  z piersi kaczki

a tu robione na dwa sposoby przez Tomka

 

pierwszy raz oglądam Polskie kucharskie YouTube i Tomek mi się bardzo spodobał!

Jutro kupuje i robię kaczkę "na zimno"

Edytowane 24 Kwietnia 2022 przez xajas

[xajas]

podobają mi się te proste dania 🙂

program na caly tydzień gotowy

 

- Pieczone ziemniaki z sledziami

- Karkówka z pęczakiem

Edytowane 24 Kwietnia 2022 przez xajas

[Gość]

podobają mi się te proste dania
program na caly tydzień gotowy
 
- Pieczone ziemniaki z sledziami

Moja wersja - na leniwca ;)

Lisner - Śledź w śmietanie (z cebulką i jabłkami).
Młode ziemniaczki, umyć i do mikrofalówki (program Potatoes) - bez nakłuwania, ale pod przykryciem na wszelki wypadek.
I wychodzimy z kuchni.

Gdzieś tak po godzinie czy półtorej, jak nam się przypomni, wyjmujemy kartofelki z mikrofalówki, przecinamy na pół i wyciskamy miąższ.
Dodajemy zawartość opakowania śledzików, mieszamy i... niebo w gębie :)

[Grzegorz7]

A jak to jest ze zdrowotnością produktów przyrządzonych w kuchence mikrofalowej?

 

[xajas]

No jak to jest?

[Gość]

Jutro kupuje i robię kaczkę "na zimno"

Tu masz wersję Gordona.

[xajas]

Dzieki.

Ale widelo Tomka ma swoisty "wdzięk", poprostu sympatyczne 🙂

Edytowane 24 Kwietnia 2022 przez xajas

[Gość]

Dzieki.
Ale widelo Tomka ma swoisty "wdzięk", poprostu sympatyczne

Tak, oczywiście. Taki trochę Makłowicz ;)

A tu mój drugi idol "szybkiej kuchni".

[Gość]

A jak to jest ze zdrowotnością produktów przyrządzonych w kuchence mikrofalowej?
 

Dla zdrowotności, to wiadomo, że zmrożona wódeczka ;)

No jak to jest?

Nie znam się na tym, ale ziemniaczki w mundurkach robię tak jak opisałem.

I co jest zdrowsze, grill węglowy, gazowy czy elektryczny dwustronny?

[szymon1977]

Godzinę temu, tomek4 napisał:

Dla zdrowotności, to wiadomo, że zmrożona wódeczka 😉

Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, to trudno o głupszy pomysł niż zmrożona wódka.

[Gość]

Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, to trudno o głupszy pomysł niż zmrożona wódka.

Ależ oczywiście, piewco zdrowego odżywiania

[szymon1977]

Godzinę temu, tomek4 napisał:

Ależ oczywiście, piewco zdrowego odżywiania

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ja nie pisałem, że ten zestaw klasyczny jest zdrowy, a i tak jest zdrowszy od mrożonej wódki.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą ) Edytowane 24 Kwietnia 2022 przez szymon1977

[xajas]

Tak, oczywiście. Taki trochę Makłowicz ;)

Nie znalem go, ale poszukalem w utube i znalazlem. Rzeczywiscie troche podobni i to tez uciecha mu sie przysluchiwc

[xajas]

BTW. Dzis byla „powrorka z rozrywki“.
Poniewaz kaczki jeszcze nie mialem, musialem sie zadowolic filetem wolowym z woku

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )


All you need



Ale po kolei

Zaczynamy od mieska.
Skrawki fileta marynowane w sosie sojowym, oleju sezamowym i troche cukru, a pptem natarte maka ziemniaczana


Warzywa to papryka, cebula, fasolki…

Pieczarki, imbir i mlode cebulki

Do tego sos z bulionu, sosu z czarnego pieprzu, sosu z ostryg, sosu sojowego, wino z ryzu, cukier, pieprz i sol.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )