Wątek kulinarny imienia Atmega

jackk · 20 Lipca 2022

No szacunek wielki! Świetnie pokazałeś wszystko. Czy to jest słonina w środku? My dajemy boczek albo coś włoskiego np. prosciutto. Az się prosi o de-glaze z winem i redukcja ale to pewnie zrobiłeś. Czasami robimy z polędwicy ale opcja dużo droższa. No i polędwica jednak nie ma aż tak dużo smaku. U mnie tego typu zrazy zawijane to z kopytkami plus zapiekane buraczki i szpinak z czosnkiem. Typowo krakowska propozycja.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**xajas** · 20 Lipca 2022

Jaka role spelnia to obtaczanie w mace?

Nawet skrawek bulki w roladce?

Dobrze wyglada

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

jackk · 20 Lipca 2022

24 minutes ago, xajas said:

Jaka role spelnia to obtaczanie w mace?

Lepiej się przypieka i izoluje.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**xajas** · 20 Lipca 2022

Ja spotkalem sie tez z receptami, w ktorych cieniutenkie plasterki wolowiny (filety, Roastbeef, itd) sa marynowane w marynadzie z malym dodatkiem maki przennej, aby z czasem byly bardziej mieciutkie (np. do woku albo makaronu).
Wyprobowalem i to funkcjonuje. Czyli mniej „spieczone“ a bardziej „mieciutkie“, jak dobrze wygrzane, uspokojone steki/filety

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 20 Lipca 2022

11 godzin temu, jackk napisał:

Czy to jest słonina w środku? My dajemy boczek albo coś włoskiego np. prosciutto.

Zależy co mam w domu. Teraz słonina z przyprawami po chłopsku od Szubryta.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Najlepiej słonina wędzona, jak nie ma to solona po ukraińsku z czosnkiem. A jak nie mam słoniny to przecież bekonik też się nadaje.

11 godzin temu, jackk napisał:

Az się prosi o de-glaze z winem i redukcja ale to pewnie zrobiłeś.

To oczywiste. Do wołowiny prosi się o czerwone, ale miałem tylko białe. Tys piknie - czym chata bogata. 🙂

8 godzin temu, xajas napisał:

aka role spelnia to obtaczanie w mace?

Ładniej wygląda i sos jest gęstszy.

8 godzin temu, xajas napisał:

Nawet skrawek bulki w roladce?

Piętka od chleba żytniego najlepsza. Na szczęście miałem.

Z kilograma takiej ładnej wołowiny wychodzi 10 zrazów dużych i 3 małe. 🙂

Najgorsze jest czekanie 90 minut aż zmiękną dusząc się w sosie. 🙂

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą ) Edytowane 20 Lipca 2022 przez il Dottore

**il Dottore** · 25 Lipca 2022

Najsmutniejsza książka na świecie:

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 25 Lipca 2022

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 27 Lipca 2022

W Lidlu Tydzień Grecki, więc można kupić ośmiornicę. 🙂 Przypominam, że ośmiornica to jedyny morski produkt który można i należy kupować zamrożony. Zamrożenie i rozmrożenie zmiękcza mianowicie gumowate macki. Nad Morzem Śródziemnym nie bawią się w zamrażanie, tylko walą świeżo złowioną ośmiornicą o nadbrzeżne skały żeby ją zmiękczyć. U mnie nie ma skał, więc kupię mrożoną i będzie po galicyjsku! 🙂

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**ASURA** · 27 Lipca 2022

41 minut temu, il Dottore napisał:

W Lidlu Tydzień Grecki, więc można kupić ośmiornicę. 🙂 Przypominam, że ośmiornica to jedyny morski produkt który można i należy kupować zamrożony. Zamrożenie i rozmrożenie zmiękcza mianowicie gumowate macki. Nad Morzem Śródziemnym nie bawią się w zamrażanie, tylko walą świeżo złowioną ośmiornicą o nadbrzeżne skały żeby ją zmiękczyć. U mnie nie ma skał, więc kupię mrożoną i będzie po galicyjsku! 🙂

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

W ciekłym azocie sobie zamroź i stuknij młoteczkiem, wtedy będziesz miał jeszcze ślicznie " pokrojoną " w małe kawałki 😉

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 27 Lipca 2022

Tutaj przepis na ośmiornicę po galicyjsku. Nie ma nic prostszego a bardzo smaczne!

Tutaj praktycznie to samo ale macie napisy. Klient tłumaczy dlaczego trzeba mrozić paskudę i na czym polega "straszenie" ośmiornicy (to trzykrotne zanurzanie we wrzątku i wyjmowanie). Chodzi o to by skóra z niej nie obłaziła, co brzydko wygląda.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**xajas** · 27 Lipca 2022

Nad Morzem Śródziemnym nie bawią się w zamrażanie, tylko walą świeżo złowioną ośmiornicą o nadbrzeżne skały żeby ją zmiękczyć.

Ja mysle ze cel walenia o skaly jest inny.
Osmiornice sa nielicznymi zyjatkami potrafiacymi blyskawiczniw zmieniac kolor skory. Wymaga to specjalnej budowy ostatniej warstwy skory. I ta budowa powoduje, ze dla wielu osob jest ona bardzo ciezkostrawna. Dlatego trzeba ja „zdrapac“.
A jak?
Albo walac o skaly, albo drapiac ostra szczotka albo nozem po podgotowaniu (ta czerwona warstwe)

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

A dopiero potem mozesz ja rzucic na gril

BTW.
Smakuje znakomicie, ale ma katastrofalne wartosci holesteryny (podobnie jak wiele innych „owocow morza“).
Ale sie tym nie przejmujemy, bo nie jemy tego na codzien

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

cortes · 27 Lipca 2022

Do kropki nad ,,i'' brakuje lampki białego wina lub łamiąc stereotypy wina czerwonego...

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 28 Lipca 2022

CUDO!!! Fotograf - absolutny mistrz!

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

jarekb · 31 Lipca 2022

na bezrybiu i rak ryba 🙂 ,

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 1 Sierpnia 2022

Raz w życiu tylko jadłem raki. Nałapaliśmy i ugotowaliśmy na biwaku. Pyszności! Krewetki niech się schowają. Niestety - nie mieliśmy kopru a byłyby jeszcze lepsze. 😞

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą ) Edytowane 1 Sierpnia 2022 przez il Dottore

**il Dottore** · 1 Sierpnia 2022

Tymczasem w rzeczywistości równoległej...

Swoją drogą Koszernej porąbało się zupełnie. Przecież karma dla psów jest droższa niż normalne ludzkie żarcie.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

jarekb · 4 Sierpnia 2022

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

jackk · 4 Sierpnia 2022

2 hours ago, jarekb said:

W Polsce na cos takiego nie ma szans - nie dostaniesz miesa o takiej jakosci.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Seth_A_Rider · 5 Sierpnia 2022

To jest jeden z bardziej poślednich i najtańszych kawałków wołowiny. Twardy i wymagający wielogodzinnej obróbki termicznej, przez co mięso gotowe, z reguły traci połowę objętości.

Z tego co wiem, to wołowina z Brazylii bywa w Polsce dostępna.

Jest jakościowo podobna do amerykańskiej, ale jako ze bydło tam odżywia się bardziej naturalnie, to nie jest smakowo aż tak dobra.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 9 Sierpnia 2022

No w końcu i do IRL zawitało słoneczko i można było odpalić grilla.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**xajas** · 10 Sierpnia 2022

Ja biore to i to

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 10 Sierpnia 2022

Dobry wybór! Cowboy steak z kością po lewej a ten mały to stejk z polędwicy.

Tu stejk z polędwicy już zgrillowany (well done) oprócz tego kofta wołowa i genialna wołowa kiełbaska Chakalaka z irlandzko-południowoafrykańskiej (a właściwie - afrykanerskiej) firmy Hellbent, o której kiedyś tu już wspominałem. I grillowana pieczarka, a właściwie - pieczara. 😉

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą ) Edytowane 10 Sierpnia 2022 przez il Dottore

**EmilioE** · 10 Sierpnia 2022

Jak można robić steka well-done???

Przecież to zbrodnia przeciwko sztuce stekowej! 😉

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 10 Sierpnia 2022

9 minut temu, EmilioE napisał:

Jak można robić steka well-done???

Przecież to zbrodnia przeciwko sztuce stekowej! 😉

Co kto lubi. Jak zamówisz u mnie rare to dostaniesz rare, jak medium - to medium. Stejki są jak garniak u żydowskiego krawca - robi się na indywidualny obstalunek. 🙂 Kolega chciał well done i takiż otrzymał.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

jackk · 11 Sierpnia 2022

14 hours ago, il Dottore said:

Co kto lubi. Jak zamówisz u mnie rare to dostaniesz rare, jak medium - to medium. Stejki są jak garniak u żydowskiego krawca - robi się na indywidualny obstalunek. 🙂 Kolega chciał well done i takiż otrzymał.

Nie powiedziałbym. Nie dość ze podeszwa to jeszcze za zdrowe to nie jest. No ale co kto lubi. Naprawdę u was na to mówią Cowboy Steak?

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

**il Dottore** · 11 Sierpnia 2022

5 godzin temu, jackk napisał:

Naprawdę u was na to mówią Cowboy Steak?

Tak. To nazwa handlowa akurat takiego cięcia.

A jak kość jest długa to się nazywa Tomahawk Steak. 🙂

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

jackk · 11 Sierpnia 2022

7 hours ago, il Dottore said:

Tak. To nazwa handlowa akurat takiego cięcia.

Ukryta Zawartość

Zaloguj się, aby zobaczyć treść.

Zaloguj się, aby zobaczyć treść (możliwe logowanie za pomocą )

A jak kość jest długa to się nazywa Tomahawk Steak. 🙂